酸汤鱼火锅
备料：草鱼1条、泡椒5个、泡椒水半碗、香葱2根、生姜1块、盐1勺、料酒1.5勺、蛋清1个、干淀粉1勺、郫县豆瓣酱1勺、白糖半勺。
做法：把鱼清理干净鱼肉和鱼骨分开鱼骨切成段、鱼肉切成片放在碗中，加入姜、葱、盐、料酒搅拌均匀，腌制15分钟。取出葱姜，加入蛋清和淀粉抓拌均匀备用。
锅中烧油，油热后倒入葱姜翻炒出香味。加入泡椒、豆瓣酱翻炒出红油。加入泡椒水和清水，加入白糖大火煮开，转中火煮至汤汁浓郁过滤后放在电磁炉上就可以开始涮鱼了。
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